新漢王莽當權恢復西漢時期酒的專賣爲此制定了詳細的釀酒原料的配比即一釀用粗米二斛曲一斛得成酒六斛六鬥。出酒率２２o％這個比例與現在的也很接近。從中也可看出酒麴的用量很大（佔釀酒用米的5o％）這說明酒麴的糖化酵力不高。
東漢末期曹操現家鄉已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上甚至可以說是酵史上具有重要意義的補料酵法。這種方法現代稱?quot;餵飯法。在酵工程上歸爲補料酵法(Feed-batnet)。補料酵法後來成爲我國黃酒釀造的最主要的加料方法。&1t;&1t;齊民要術>>中的釀酒法就普遍採用了這種方法。
九醞春酒法就是在一個酵週期中原料不是一次性都加入進去而是分爲九次投入。&1t;&1t;齊民要術>>收錄了此法該法先浸曲第一次加一石米以後每隔三天加入一石米其加九次。曹操自稱用此法釀成的酒質量很好。故向當時的皇帝推薦此法。
&1t;&1t;齊民要術>>中的補料法除了上述的遞減補料?quot;外還有遞增補料法。如法酒第六十七國的__米酒法第一次加料3鬥三升第二次加六鬥六升第三次加一石三鬥二升第四投加料二石六鬥四升。最重要者應是根據曲熱強盛決定加料量。
漢代開始採用餵飯法從酒麴的功能來看說明酒麴的質量提高了。這可能與當時普遍使用塊曲有關。塊曲中根黴菌和酵母菌的數量比散曲中的相對要多。由於這兩類微生物可在酵液中繁殖因此曲的用量沒有必要太多隻需逐級擴大培養就行了。餵飯法的方法故在本質上來說也具有逐級擴大培養的功能。&1t;&1t;齊民要術>>中神曲的用量很少正說明了這點。
據&1t;&1t;西京雜記>>:漢制:宗廟八月飲酎用九醞太牢皇帝侍祠以正月做酒八月成名曰酎一曰九醞一名醇酎()