紅糖餈粑，周大孃的方子上就四樣東西。
糯米粉，紅糖，黃豆麪，薑汁。
吳嶺看了看方子，覺得簡單。
比蛋烘糕簡單多了。
一大早起來，趁秦小碗還沒來就動手。
糯米粉加水揉成團，揪成小塊搓圓，下油鍋炸。
油溫夠，炸到外皮金黃酥脆，撈出來擱在碟子裏瀝油，像模像樣。
接下來的紅糖汁纔是關鍵。
第一鍋，紅糖倒進鍋裏，開火。
糖化得快，冒泡也快，他一邊攪一邊覺得挺順。
然後糖汁變成了深棕色。
苦的。
掛在鍋邊像一層漆。
倒掉。
第二鍋，小火。
這回吳嶺老實了，糖慢慢化開，冒細泡，他攪到掛勺，到這一步都對。
然後倒薑汁，倒完纔想起來，周大娘說的是“鍋離火再放”。
鍋還在爐上，薑汁一進去，嗞的一聲，姜味散了。
第三鍋，這回他把鍋端下來再倒薑汁。
姜味終於留住了。
他高興得端回爐上想收一下汁，多攪了幾下。
糖汁返了沙，一鍋濃稠的汁變成了顆粒。
他蹲在竈臺前面看着第三鍋失敗的紅糖汁，覺得方子上“少許”兩個字正盯着他看。
秦小碗推門進來的時候，後廚瀰漫着一股焦糖味。
“你在搞啥子？”
“做紅糖餈粑。”
秦小碗看了看竈臺。
鍋裏還是第三鍋的殘局，糖汁結了沙，凝在鍋底。
竈臺上濺了糖漬，水池裏泡着刷了兩遍沒刷乾淨的鍋鏟。
旁邊擱着一碟炸好的餈粑坯子，孤零零的，沒有澆汁。
“方子呢？”
吳嶺把紙條遞給她。
秦小碗看了兩眼，把圍裙繫上了。
“你出去。”
“我幫...”
“出去。竈臺不夠你糟蹋的了。”
吳嶺被趕出了後廚。
他在櫃檯後面聽着裏面的動靜。
先是刷鍋的聲音，嘩嘩的水。
然後安靜了一會兒，紅糖倒進鍋裏，輕輕的一聲。
大概十分鐘。
秦小碗端了一碟出來。
三塊餈粑，紅糖汁澆得勻，黃豆麪撒了一層。
“嘗。”
吳嶺咬了一口。
外皮焦脆，裏頭軟糯，紅糖汁濃稠，有焦香。
姜味藏在最後面。
跟在那邊喫的一個味。
“你怎麼做到的？”
“方子上寫了嘛，小火，不攪，冒細泡再攪，掛勺，離火放姜。你哪一步都懂，就是手太急。紅糖這個東西你越急它越糊，跟你說書一個道理。”
她把碟子往他面前推了推。
“上菜單。十五一碟。”
上午十點第一批出鍋。
八碟，擱在櫃檯邊上。
趙婆婆先嚐了一塊，點了點頭，要了一碟。
到下午兩點，八碟賣完了。
秦小碗在本子上記了一筆。
“八碟全清。上新第一天就賣完，比蛋烘糕當初快。”
“明天多做。”
“做多少？”
“十二碟？”
“行。我去算成本。”
下午三點多，茶館裏還有十幾個人。
一個姑娘走進來。
二十五六歲，短髮，背了個大雙肩包，手裏拎着三腳架。
她進門先站在門口看了一圈，掏出手機拍了張門臉。
拍的時候還退了兩步，把巷口那棵老黃葛樹也框進去了。
“你好，請問可以拍視頻嗎？”
吳嶺從櫃檯後面抬頭。
“拍什麼視頻？”
“探店的，抖音。”
她把手機翻過來給他看。
首頁寫着“成都喫貨小魚”，粉絲十二萬。
“我做老巷子系列的，這條巷子路過好幾次了，今天有空就進來看看。”
“隨便拍。”
“謝謝老闆！”
她架上三腳架，手機對準櫃檯，調了調角度。
坐下來看了看黑板上的菜單。
“蛋烘糕來一碟，桃酥來一碟，涼粉來一份。”她頓了頓，指着黑板最下面一行，“這個紅糖餈粑——是新品？”
“今天剛出的。”
“那也來一碟。”
蛋烘糕先到，她對着手機咬了一口，停了兩秒。
放下來翻了個面看底。
焦黃色，均勻。
又咬了一口，嚼得很慢。
“麪糊的發法不一般，有酒釀，翻面時機卡得準。”
吳嶺看了她一眼。
紅糖餈粑端上來，她拈起一塊咬了一口，停住了。
“紅糖汁是小火熬的，有姜，而且姜是後放的。”
“你嘴挺靈的。”
秦小碗從後廚探頭。
“做喫播的，嘴不靈就白乾了。”小魚笑了笑，“老闆，這個餈粑今天第一天出？”
“第一天。”
“那是我運氣好。”
她把桃酥、涼粉也嚐了一遍，每樣嘗完都對着手機說幾句。
拍了大概半個小時。
她收了三腳架，走到櫃檯前面。
“老闆，我有個小建議。你們的擺盤可以調一下。蛋烘糕用牛皮紙墊一層，餈粑換個粗陶碟，拍出來更有質感。還有你們這個櫃檯...”
她看了看櫃檯上那排舊東西。
銅香爐，陶片，擱在最裏面的裂紋碗。
“這些老物件太有氛圍感了。如果能放在點心旁邊一起拍，出片效果絕對好。”
“那些不能動。”
“我知道。就是借個景。”
“不行。”
小魚愣了愣。
“那......燈光能不能調一下？你們這個光太暗了，手機拍出來發灰。”
“就這個光。”
“老闆......”
“就這樣，拍到什麼樣就是什麼樣。”
秦小碗從後廚門口看了吳嶺一眼，沒插嘴。
以前她會說“人家好意你就客氣點嘛”。
這回她沒說。
小魚收了包，站在門口。
“行吧。那我就按原樣發。”
臨走忍不住再拍了一張：吳嶺站在櫃檯後面，旁邊是那排舊東西，光從窗口斜進來，半明半暗。
“這張好。”
她嘀咕了句，走了。
門簾落了。
秦小碗從後廚出來，站在櫃檯旁邊看了他兩秒。
“你曉得她十二萬粉絲嘛？”
“曉得。”
“幫你拍一條等於你發一年朋友圈。”
“嗯。”
“你還是不改。”
“不改。”
秦小碗沒再說，她回後廚了。
桃酥快好了，要翻爐。
三天後。
週日上午。
吳嶺開門的時候巷口站了四個人。
不是老茶客，是拿着手機找路的年輕人。
“請問吳記茶館是這裏嗎？”
“是。”
“就是那個視頻裏的？”
“什麼視頻？”
其中一個把手機遞過來。
標題：
“成都最固執的茶館老闆：他的蛋烘糕讓我閉嘴了。”
五分鐘的視頻，播放量四十七萬。
小魚的旁白沒用那種誇張的喫播腔，而是一句一句慢慢說的。
“這是我在成都探店以來，遇到的最固執的老闆。我說擺盤好看一些，他說不用。我說燈光亮一些，他說就這樣。我說櫃檯上的東西借我拍一張，他說不行。”
畫面切到蛋烘糕特寫。
“然後我喫了一口他的蛋烘糕。”
停了兩秒。
“好吧。他有資格固執。”
最後一個畫面，用的就是她走時候拍的那張。
吳嶺把手機還回去。
“進來坐嘛。”
茶還沒泡好，門簾又掀了。
一撥接一撥，都是拿着手機找過來的。
整個上午門簾就沒停過。
秦小碗從後廚出來的時候數了一眼。
三十多個了，平時這個點最多十五個。
她沒來得及多想，回頭一看後廚竈臺上三個爐頭全開着，蛋烘糕在煎，桃酥在烤，紅糖汁在熬。
她額頭上的汗來不及擦，用袖子抹了一把又接着翻蛋烘糕。
一樓坐滿了。
有人問能不能上二樓。
二樓平時不開，秦小碗跑上去擦了一遍灰，下來的時候門口已經有人站着等位了，手裏端着隔壁張老闆家的奶茶。
吳嶺在櫃檯後面沖茶。
一壺一壺衝，一碗一碗端，茶葉罐子換了兩罐。
有個姑娘拿着手機對着壁畫拍，閃光燈一閃一閃，他想說別用閃光燈，沒騰出嘴來。
紅糖餈粑最先沒的。
十碟，不到中午就清了。
然後是蛋烘糕。
“老闆，蛋烘糕還有沒得？”
“賣完了。”
“我們從春熙路專門過來的......”
“不好意思。明天請早。”
那人的臉不好看。
旁邊的同伴拉了拉他，喝完茶走了。
下午秦小碗拿着記號筆站在黑板前面，一樣一樣劃。
蛋烘糕，一道橫線，桃酥，涼粉，也是橫線。
餈粑早就劃了。
黑板上只剩一行字：蓋碗三花十五。
有人看了看黑板，又看了看吳嶺。
“就只有茶了？”
“就只有茶了。”
有人拍了張黑板的照片。
四道橫線，發了朋友圈。
配文：“來晚了。”
秦小碗端着空碟子回後廚的時候打開了大衆點評。
一條新評價，三星。
“排隊四十分鐘，蛋烘糕和餈粑都賣完了，只喝了碗茶。環境還行。三星。”
秦小碗拿着手機走到櫃檯前面。
“你看。”
吳嶺看了一眼。
“三星曉得啥意思嘛？大衆點評三星就是不及格。一條三星拉下去的評分要十條五星才補得回來。”
“他來晚了沒喫到，怪我嘛？”
“不怪你。怪產能。”
她把手機揣回去，在他對面坐下了。
“吳嶺，今天來了多少人？”
“七八十？”
“九十三。我數的。平時一天最多四十。”
“挺好的。”
“挺好的？蛋烘糕十二點就賣完了。桃酥一點沒了。餈粑十一點就斷了。九十多個人裏至少三十個沒喫到東西就走了。”
“明天多做點。”
“多做？”
秦小碗把圍裙扯下來搭在椅背上。
“我今天從早做到現在，手都在抖。就咱們兩個人，撐死了供四十個人的量。今天來了九十多個。”
“那怎麼辦？”
“要麼加人。要麼加設備。要麼限量。每天就做那麼多，賣完拉倒。”
“限量。”
“限量？”
“嗯。我一雙手，你一雙手。做不了更多了。”
秦小碗看了他兩秒。
“每次有機會做大你都往回縮。蘇老師說你東西值八百萬，你不賣。視頻火了你不改擺盤。人來了你說限量。吳嶺，你到底想把這個茶館做成啥子樣？”
吳嶺看着茶館。
一樓還坐着十幾個人，有兩個在臺子前自拍。
二樓有人趴在欄杆上拍壁畫。
“就這樣。”
秦小碗沉默，過了十幾秒。
“行嘛。限量的事我來弄。每天限量三十份蛋烘糕，售完即止’，貼在門口。”
“這不是飢餓營銷？”
“這已經是事實了，不是套路。但吳嶺，你需要給人一個來的理由。蛋烘糕賣完了，茶也就是那個味，憑啥讓人覺得值得跑一趟？”
吳嶺看着茶館。
蛋烘糕誰都能做，桃酥哪裏都有。
只有說書別的地方沒有。
“說書。”
秦小碗看了他一眼。
“你不是週六才說嘛？”
“每天說。”
“每天？”
“下午三點，說一段，短的。來了就能聽到。”
“嗓子撐得住嘛？”
“含胖大海。”
“行。”
打烊了。
秦小碗算完賬，在本子上畫了個圈。
“今天日營收，首次過了兩千！”
兩千。
日均六百的茶館，單日過了兩千。
她合上本子。
“一條視頻，一天兩千，你想想，如果我們能承接住客流，最少能達到三千日營收。”
吳嶺擦着杯子。
“明天會少。熱度會過。”
“沒錯，可如果你每週都有新東西呢？新點心，新的說書段子。熱度就不會過那麼快。”
“我不是做流量的。”
“我沒說做流量。你有好東西，讓更多人曉得。這不叫流量，叫開門做生意。”
她拿了包走到門口。
門簾掀了，張老闆進來了。
手裏端了兩杯奶茶。
“吳老闆，給你們送兩杯。”
“送什麼送，你這不賠錢？”
秦小碗接了一杯。
“賠啥子，今天你們這邊排隊排到巷口，好多人等不及就到我那邊買了杯奶茶端着等。下午營業額比平時翻了一番。”
張老闆靠在門框上，笑了笑。
“還有個小夥子等了四十分鐘。最後排到了，蛋烘糕也賣完了，喝了碗茶就走了。”
“那他虧了。”
“他不覺得虧。走的時候跟我說：下次早點來。”
張老闆吸了口奶茶。
“你火了我也沾光。以後你天天排隊最好，我在旁邊賣奶茶就行了。”
“你倒想得美。”秦小碗喝了口，“你這個奶茶還是太甜了。”
“那你別喝嘛。”
張老闆走了。
秦小碗看着他的背影，嘀咕了句：“整條巷子就他活得最滋潤。”
晚上，吳嶺一個人收拾。
擦檯面，洗碗，把竈臺上的炭撥了撥。
桌上還剩半碟紅糖餈粑，涼了，紅糖汁凝成了薄薄一層殼。
他端起那碟餈粑準備收走，路過壁畫的時候腳步慢了。
右下角有一小塊淡了。
原本線條還算清晰的街景，糊了。
上週還是清楚的。
他站在那裏想了想，上週之後他一直在忙。
試做餈粑，上菜單，應付小魚，端茶沖水，從早到晚沒停過。
好幾天沒從後門過去了。
他把餈粑碟子擱在櫃檯上，走到後門前。